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內容來自YAHOO新聞

飯店吹鐵板風 主廚炫技、美味盡出

工商時報【吳正弘】

在飯店吃鐵板燒價格也許高一些，但因為食材新鮮看得到，又能目睹主廚現場展演料理的廚藝美學，一直以來，飯店的鐵板燒餐廳總能培養一群死忠的老饕，如台北的晶華酒店ROBIN'S、台北大倉山里、台北遠東ibuki、六福皇宮的祗園、台中裕元花園酒店的「元膳」，以及預計10月以後營運的台北萬豪酒店「Mark's」，都有讓人驚豔的鐵板燒餐廳。

源自東京大倉的山里日本料理，到了台北大倉也是相當具有指標性的餐廳。山里鐵板燒大部分的海鮮食材是由日本進口，部分則取自台灣在地食材，牛肉則嚴選美國Prime等級以上的肉品，更有澳洲頂級Cabassi 12+和牛，如不吃牛肉，還可選擇紐西蘭小羔羊排。為了發揮食材的美味，兼顧到客人的健康，使用的橄欖油也不馬虎，主廚精選Casas de Hualdo-卡薩斯花都頂級初榨橄欖油。在山里鐵板燒享用美食，欣賞廚師烹製食物現場展技，是一場絕妙的美食體驗；值得一提的是，山里鐵板燒膾炙人口的飯後甜點，廚師會在鐵板上倒上特調麵糊，製作日式可麗餅或銅鑼燒，加進紅豆泥或花生醬，就足夠讓人驚喜連連。午間限定套餐每人1,500元起，晚間套餐2,000元起。

台北遠東飯店的ibuki by TAKAGI KAZUO，以米其林星級主廚-高木一雄為號召，一直以提供高檔純正的京都懷石料理，獲得饕客的推崇，為滿足饕客們更挑嘴的味蕾與期待，特別將原本餐廳的大包廂規畫成兩大鐵板燒餐台，最多可接待16位賓客，ibuki鐵板燒除了提供最新鮮的當季食材、主廚純熟的料理技藝、以及完美的美味成品，在此用餐還有無敵美景，包廂特有的大片窗景，從白天到夜晚，欣賞敦南林蔭大道的景致變幻，用餐氛圍超加分！

ibuki鐵板燒用除了硬體設備煥然一新，主廚更是到東京香格里拉酒店的NADA MAN餐廳特訓多時，才能將純正的鐵板燒技藝與細節，完整呈現在老饕面前。推薦佳餚以時蔬及牛肉最具特色。套餐中使用的新鮮野菜，主廚處理就看得出極為用心，主角－美國和牛更是ibuki鐵板燒的招牌，佐餐用的鹽更是高木主廚嚴選來自西班牙的檸檬鹽、竹炭鹽與紅酒鹽，還有以甜味噌、海鹽芝麻醬及以醬油、味醂、蔬菜等獨門調製的醬汁，搭配和牛更加畫龍點睛。鐵板燒套餐每人1,080元起。

台中裕元花園酒店的「元膳」則是台中第一家結合日本料理與鐵板燒的餐廳，這裡不但可吃到主廚現點現做的鐵板料理，所使用的生鮮食材也都是生魚片等級，新鮮沒話說，但價格卻頗親民，以鐵板享樂午膳為例，香煎大草蝦現點現煎，再淋上主廚特製醬汁，口感鮮嫩清雅，或選擇「美國菲力」，主廚運用鐵板的平均受熱，讓每一口都可嘗到牛肉的回甜滋味，每人只要980元；而配合時序，最近也推出「秋豐蟹豔雙人套餐」，可一次享受到美國肋眼牛排、日式松阪豬、香煎雞腿排（3選2），加上一隻當季的秋蟹，兩人只要3,600元，真的很划算。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/飯店吹鐵板風-主廚炫技-美味盡出-215006872--finance.html

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