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中國時報【王瑞瑤╱系列報導】
★清湯材料：
A紅蘿蔔小丁110克、西芹小丁110克、番茄小丁175克。
B洋蔥2顆去皮環切厚約2公分、清水3000克、月桂葉2片、百里香1/4茶匙、黑胡椒粒1/4茶匙、巴西利4支。
★餛飩材料：台灣牛五花絞肉300克、青蔥2支切末、薑指節大小2塊切末、鹽巴1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、小白菜300克與鹽巴少許。另備：餛飩皮50張。
★做法：
1乾鍋煎洋蔥環，慢慢煎到兩面焦黑，可用烤台北學美語箱代勞。
2取蛋白用攪拌器打散，再加入材料A，並用手指拌勻成蔬菜肉團。
3蔬菜肉團放入清水中攪散，放入黑洋蔥等材料B，移至爐火，全程以最小火冒泡泡方式煮到湯汁揮發剩下一半，中途肉團逐漸凝結成肉餅，不必攪散，只要在中心開小口，讓泡泡散出，時間會話翻譯約2小時。
4取紗布過濾出清湯，加適量鹽巴調味，即為法式澄清湯consomme。
5製作炸餛飩，先切碎小白菜，加少量鹽巴靜置出水，牛絞肉混合辛香料、調味料，以及捏乾水分的小白菜等，手拌出膠，包進餛飩皮，摺成皇冠狀，入鍋油炸成金黃。
6清湯配餛飩，撒一點蔥花也對味。
多益考場
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